Le Lipo, aussi appelé Imperial Lemon, est issu d’un croisement naturel entre un citronnier et un pomelo.

L’arbre est vigoureux, épineux et très productif. Ses grandes feuilles vert foncé et ses fleurs blanches à légèrement rosées et réunies en bouquets lui donnent une belle présence. Sa floraison peut se renouveler au cours de l’année.

Les fruits jaunes sont nettement plus gros qu’un citron. Leur forme arrondie, légèrement allongée, porte souvent un col marqué près du pédoncule. Leur écorce épaisse et parfumée est particulièrement intéressante à utiliser en zeste.

La pulpe mêle l’acidité du citron à une légère amertume rappelant le pomelo, tout en étant moins acide qu’un citron classique. Le jus accompagne bien les poissons et les salades ; le zeste peut parfumer pâtisseries et cocktails.