Petit agrume rond et compact, vigoureux et très productif au port harmonieux et feuillage persistant, originaire de la préfecture de Tokushima au Japon.
Rustique et parfaitement résistant, il tolère des températures allant jusqu’à –12 °C ;
Il fleurit au printemps, avec de jolies fleurs blanches, et produit des petits fruits de 3 à 5 cm, juteux et très aromatiques, pesant entre 20 et 45 g.
Le fruit est récolté encore vert, sa peau fine et brillante dégage des huiles essentielles puissantes, et la pulpe offre un jus fortement acidulé, net, avec des notes herbacées, parfois florales ou légèrement poivrées, révèle l’umami.
Moins riche en pépins que le yuzu, il est très prisé pour parfumer poissons, bouillons, ainsi que pour agrémenter sauces, marinades et boissons, où il révèle toute sa fraîcheur.
