Le Yuzu Corse provient de semis réalisés à l’INRA de Corse à partir de graines de yuzu venues du Japon. Lorsque les arbres ont fructifié, cette sélection a été retenue pour ses qualités parmi les plants obtenus. L’arbre est assez peu épineux et porte le feuillage à pétioles ailés caractéristique du yuzu. Après un hiver difficile, il peut perdre des feuilles tout en restant capable de produire des fruits sur les pousses de l’année. Sa rusticité est donnée autour de −12 à −15 °C sur un arbre adulte et acclimaté, selon son emplacement et son porte-greffe. Ses fruits ronds contiennent de nombreux pépins. Leur écorce, particulièrement parfumée, peut déjà s’utiliser verte, puis développe d’autres nuances aromatiques en mûrissant. C’est avant tout un Yuzu de cuisine. Son parfum riche et complexe s’exprime dans le zeste comme dans le jus, en pâtisserie, dans les sauces, les boissons ou les marmelades. Son histoire lui donne un charme particulier : un yuzu sélectionné en Corse, à choisir pour la richesse de son parfum, en acceptant ses nombreux pépins.