Plante vigoureuse mais qui met du temps à s’installer. Il forme un arbuste très épineux, au feuillage vert foncé et aromatique.

Le yuzu est un agrume rustique originaire d’Asie de l’Est (Chine, puis Japon et Corée), particulièrement apprécié pour sa résistance au froid (jusqu’à -18 °C une fois bien installé).

Ce cultivar est un peu plus précoce et plus résistant au froid.

Floraison au printemps, suivie d’une fructification précoce : les fruits mûrissent avant l’hiver. Le yuzu entre en réellement production au bout de 4 à 6 ans environ.

Le fruit est petit à moyen (150g), à l’écorce épaisse, bosselée et jaune doré à maturité. La pulpe, très juteuse, est acide, citronnée avec des notes de mandarine et de pamplemousse. Il contient beaucoup de pépins. Le yuzu n’est pas consommé tel quel, mais son zeste et son jus sont très recherchés.

Le yuzu est une star de la gastronomie. Il est l’ingrédient phare du ponzu (sauce soja au yuzu) et du yuzu kosho (condiment épicé au piment et yuzu). On l’utilise aussi en pâtisserie, en infusion ou dans les cocktails.

Ce cultivar est un peu plus résistant au froid. Il est également plus petit et plus aromatique.